Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal dalam Kemasan Vakum menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius
Abstract
Crystal coconut sugar contains reducing sugar in crystal coconut sugar which can cause crystal coconut sugar to be hygroscopic and make crystal coconut sugar easily absorb water. Efforts to slow down the rate of deterioration of crystal coconut sugar products can be done by packaging. Storage of crystal coconut sugar by vacuum packaging is an effort to inhibit the absorption of moisture from the environment so as to extend its shelf life. The aims of this study were 1) to examine the effect of storage and packaging temperature on several quality parameters of crystalline coconut sugar in vacuum packaging and 2) to develop the Arhenius Model Accelerated Shelf Life Test (ASLT) method to predict the shelf life of crystalline coconut sugar in vacuum packaging. This study used dried crystalline coconut sugar which was packaged using three different types of packaging, namely polyethylene (PE), vacuum packaging, and aluminum foil and then stored using different temperatures, namely 30°C and 15°C. then stored for 5 weeks and observed every 7 days. The results of calculations using the Arrhenius equation for the shelf life of crystalline coconut sugar with 2 storage temperatures and 3 different packages respectively, namely, PE packaging with a temperature of 30°C 1160 days and a temperature of 15°C 1697 days, vacuum packaging a temperature of 30°C 1504 days, temperature 15°C 2155 days, aluminum foil packaging temperature 30°C 7685 days and temperature 15°C 7690 days.
Keyword : Shelf life, crystal coconut sugar, vacuum packaging, ASLT, arrhenius
Abstrak
Gula kelapa kristal memiliki kandungan gula pereduksi yang dapat menyebabkan produk bersifat higroskopis dan mudah menyerap air. Upaya untuk memperlambat laju kerusakan produk gula kelapa kristal dapat dilakukan dengan pengemasan. Penyimpanan gula kelapa kristal dengan pengemasan vakum merupakan upaya untuk menghambat penyerapan uap air dari lingkungan sehingga dapat memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah 1) mengkaji pengaruh suhu penyimpanan dan kemasan terhadap beberapa parameter mutu gula kelapa kristal dalam kemasan vakum dan 2) mengembangkan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arhenius untuk menduga umur simpan gula kelapa kristal dalam kemasan vakum. Penelitian ini menggunakan gula kelapa kristal yang sudah dikeringkan kemudian dikemas dengan menggunakan tiga jenis kemasan yang berberda yaitu, kemasan polietilen (PE), kemasan vakum, dan alumunium foil kemudian disimpan dengan menggunakan suhu yang berbeda yaitu suhu 30°C dan 15°C, disimpan selama 5 minggu dan dilakukan pengamatan setiap 7 hari sekali. Hasil perhitungan menggunakan persamaan Arrhenius umur simpan gula kelapa kristal dengan 2 suhu penyimpanan dan 3 kemasan yang berbeda berturut-turut yaitu, kemasan PE dengan suhu 30°C 1160 hari dan suhu 15°C 1697 hari, kemasan vakum suhu 30°C 1504 hari, suhu 15°C 2155 hari, kemasan alumunium foil suhu 30°C 7685 hari dan suhu 15°C 7690 hari.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdullah, W.G., Rianse, U., Iswandi, R.M., Taridala, S.A.A., Widayati, W., Rianse, I.S., Baka, L.R., & Baka, W.K. (2014). Potency of natural sweetener: brown sugar. AENSI Journals. 12(1): 374-386.
Amanah, H.Z., Erlinda, T., Rahayoe, S., & Setyowati, P. (2013). Analisis Kinerja Alat Pengering Tipe Rak (Cabinet Dryer) untuk Pengeringan Gule Semut. Prosiding Seminar Nasional Sains & Teknologi, Lembaga Penelitian Universitas Lampung. 19-20 November 2013, Bandar Lampung, Indonesia. Pp. 1260-1268.
Anggriani, A., & Yunianta. (2015). Pengaruh suhu dan lama hidrolisis enzim papain terhadap sifat kimia, fisik, dan organolaptik sari edamame. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 3 (3): 1015-1025.
Arpah, M. & Syarief, R. (2000). Evaluasi model-model pendugaan umur simpan pangan dari difusi hukum fick unidireksional. IPB Press. Bogor.
Atno, N.M. (2017). Kajian jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap mutu sari kedelai. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Dewan Standarisasi Nasional Indonesia. (1995). SNI: Gula Kelapa Kristal SII 0268-85. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Dewi, A.R. (2018). Pendugaan Umur Simpan Gula Semut Aren dengan metode Arrhenius. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor.
Dinas Perindustrian dan Pergadangan Kabupaten Banyumas. (2017). Data Industri Gula Kelapa Kabupaten Banyumas.
Fadhillah, N., Mela, E., & Mustaufik. (2020). Gula kelapa kristal dan potensi pemanfaatannya pada produk minuman. J. Agritech. 12(1): 20-28.
Fahrizal., Nggandung, T., & Kartiwan. (2017). Optimasi Produksi Gula Cetak dan Gula Semut Lontar Terintegrasi dengan Metode Linier Programming. Seminar Nasional Hasil Penelitian (SNHP)-VII Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas PGRI Semarang. 26 Oktober 2017, Semarang, Indonesia. Pp. 505-510.
Mujumdar, A.S. (2014). Handbook of Industrial Drying. CRC Press. New York. USA.
Mujumdar, A.S., & Xiao, H.W. (2019). Advanced Drying Technologies for Foods. CRC Press. New York. USA.
Mulyawan, I.B., Handayani, B.R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., & Siska, A.I. (2019). Pengaruh Teknik Pengemasan dan Jenis Kemasan Terhadap Mutu dan Daya Simpan Ikan Pindang Bumbu Kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 464-475.
Mustaufik. (2018). Peningkatan Mutu Produksi dan Pemasaran Gula Semut Beriodium di Koperasi Serba Usaha (KSU) Ligasirem Sumbang-Banyumas. Performance. 19(1): 68-84.
Pertiwi, P. (2015). Studi Preferensi Konsumen Terhadap Gula Semut Kelapa di Universitas Lampung. [Skripsi]. Universitas Lampung.
Pontoh, J., & Wuntu, A. (2014). Perbaikan proses pembuatan gula merah aren di pabrik gula aren Masarang Tomohon. Jurnal MIPA UNSRAT. 3(2): 68-72.
Ropiudin & Syska, K. (2020). Disain dan analisis teknoekonomi pengering hemat energi berbasis limbah termal dan energi terbarukan. Prosiding Seminar Nasional Akselerasi Teknologi Pangan dan Industri Perdesaan (SNATPIP) 2020. (hal.32-36). 12 Desember 2020, Purwokerto, Indonesia.
Sembiring, B.S. & Hidayat, T. (2012). Perubahan Mutu Lada Hijau Kering Selama Penyimpanan Pada Tiga Macam Kemasan dan Tingkatan Suhu. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. 18 (3): 115-124.
Septiana, A.T., & Dwiyanti, D. (2014). Aktifitas antioksidan minuman fungsional dari irisan buah kering mahkota dewa. Agritech. 29(1): 16-21.
Syska, K., Ropiudin. (2020a). Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan. CHEESA: Chemical Engineering Research Articles, 3(1): 42-54.
Syska, K. & Ropiudin. (2020b). Perpindahan Panas pada Pengering Tipe Drum Berputar pada Kondisi Tanpa Beban. Agroteknika, (3)1, 1-15.
Wigelar, O.T. (2013). Pendugaan Umur Simpan Susu Skim Serbuk denganMetode Foam-mat Drying dengan Berbagai Suhu Penyimpanan yang Dikemas dalam Alumunium Foil. [Skripsi]. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung.
Zuliana, C., Widyastuti, E., & Susanto, W.H. (2016). Pembuatan gula semut kelapa (kajian ph gula kelapa dan konsentrasi natrium bikarbonat). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1): 109-119.
DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v16i1.31499
Article Metrics
Abstract view : 0 timesPDF - 0 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright© | ISSN: 2085-2614 | EISSN: 2528-2654
Rona Teknik Pertanian is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Published by:
Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
associated with Indonesia Society of Agricultural Engineering (ISAE) Aceh.
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: jronatp@usk.ac.id
Online Submissions & Guidelines | Editorial Policies | Contact | Statistics | Indexing | Citations