KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TIMPHAN INSTAN KERING BEKU

Nida El Husna, Dr. Dewi Yunita, S.TP., M.Res., Chainuriza Annisa Fitri, Noer Octaviana Maliza

Abstract


This research aims to characterize the physicochemical properties of the freeze-dried instant timphan. The research was conducted using a factorial Randomized Group Design (RAK) consisting of three factors. The first factor is the ratio of coconut and water (K) which consists of two levels (2:1 (K1) and 1:1 (K2)). The second factor is pretreatment (P) which consists of two levels (freezing at T= -20oC, t= 24 hours (P1) and no freezing (P2)). The third factor is drying time (W) which consists of two levels (36 hours (W1) and 48 hours (W2)). The results showed that the interaction of the three treatments could reduce the percentage of water content of dried timphan and increase the percentage of water content of timphan after rehydration significantly (P≤0.01). From all the samples, the best treatment was determined based on the results of the cooking time analysis (the fastest) and the hardness test (the softest). The best combination of treatments for producing freeze-dried instant timphan was obtained from the comparison of grated coconut and water (2:1), pre-treatment by freezing and drying time for 48 hours (K1P1W2). The instant timphan produced a cooking time of 15.51 minutes, cooking loss of 15.67%, water content of 2.25% and hardness 47.03 g/mm. The water content of the rehydrated instant timphan was 29.30%.


References


Apriyantono, A., Fardiaz, D., Yasni, S. B. S dan Puspitasari, N. L. 1989. Analasisi Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. ITB, Bogor.

Astuti, S.M. 2009. Teknik Pengaturan Suhu dan Waktu Pengeringan Beku Bawang Daun (Allium fistulosum L.). Buletin Teknik Pertanian. 3(1): 17-22.

BataviaLab. 2023. Perbedaan Utama antara Pengeringan Biasa dengan Pengeringan Beku (Freeze Drying). https://www.academia.edu/31321747/Perbedaan_Utama_Antara_Pengeringan_Biasa_dengan_Pengeringan_Beku_Freeze_Drying. [Diakses pada 18 November 2023]

Bui, L dan Coad, R. 2015. Improving the Quality of Freeze Dried Rice: Initial Evaluations. Defence Science and Technology Organisation.

Breemer, R., Polnaya, F. J. dan Rumahrupute, C. 2010. Pengaruh Konsentrasi Tepung Beras Ketan terhadap Mutu Dodol Pala. Jurnal Pangan. 6(3): 17-20.

Cahyono, M.A dan Sudarminto, S.Y. 2015. Pengaruh Proporsi Santan dan Lama Pemanasan Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Bumbu Gado-Gado Instan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 1095-1106.

Chen, X., Qian, P., Zhang, X. J., Liu, F dan Lu, R. 2014. Improving Instant Rice Quality by Novel Combined Drying. Drying Technology. 32(12): 1448-1456.

Dewanti, T. D., Harijono dan Nurma, S. 2010. Tepung Bubur Sereal Instan Metode Ekstruksi dari Sorgum dan Kacang Cambah Tunggak (Kajian Proporsi Bahan dan Penambahan Maltodekstrin). Jurnal Teknologi Pertanian 3(1): 35-44.

Dewi, E. W. A. 2009. Pengaruh Ekstrak Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) 6 mg/g bb terhadap Waktu Induksi Tidur dan Lama Waktu Tidur Mencit Balb / C ang Diinduksi Thiopental. Jurnal Agroindustri. 5(2): 13-21.

Elvyra. 2003. Resep Pembuatan Timphan Khas Aceh. www.masakankoki.com. [diakses pada 22 September 2017]

Erungan, A.C., Bustamil, I dan Alvi, N.Y. 2005. Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Febriyanti, I dan Setyowati, A. 2014. Sifat Fisik Instan Temulawak (Curcuma Xanthorhiza Roxb.) dengan Berbagai Rasio Penambahan Gum Arab dan Maltodekstrin dari Ekstrak Hasil Maserasi. Jurnal Agrisains 3(1): 12-22.

Hartomo, A. J dan Widiatmoko, M. C. 1992. Emulsi dan Pangan Instan Berlesitin. Andi Offset. Yogyakarta.

Haryadi, P. 2013. Freeze Drying Technology: For Better Quality and Flavor of Dried Products. Food Review Indonesia 8(2):52-57.

Henuhili, V. 2004. Budidaya Tanaman Vanili. PT Gramedia Pustaka. Jakarta.

Husain, H., Muchtadi, T. R., Sugiyono dan Haryanto, B. 2006. Pengaruh Metode Pembekuan dan Pengeringan terhadap Karakteristik Grits Jagung Instan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 17(3): 189-196.

Husna, N. E., Yunita, D. dan Juliani. 20012. Pembuatan Timphan Instan dengan Menggunakan Metode Pengeringan Vakum. Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) 10(21): 22-34.

Liandani, W dan Zubaidah, E. 2015. Formulasi Pembuatan Mie Instan Bekatul (Kajian Penambahan Tepung Bekatul Terhadap Karakteristik Mie Instan). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(1): 174-185.

Mampioper, A., Rumetor, S. D. dan Pattiselanno, F. 2008. Kualitas Telur Ayam Petelur yang Mendapat Ransum Perlakuan Substitusi Jagung Dengan Tepung Singkong. Jurnal Ternak Tropika 9(2): 42-51.

Putra, A. S. 2013. Penggunaan Alat Texture Analyzer Pada Uji Tekstur Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.

Reyes, A., Mahn, A., Herrera, C dan Vasquez, J. 2015. Freeze-Drying of Soymilk. International Journal of Food and Biosystem Engineering 2(1): 66-72.

Satriana. E. D., Tety, E. dan Rifai, A. 2014. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Gula Pasir di Indonesia. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian 1(1): 1-15.

Setyaningsih, D., Anton, A dan Maya, P.S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.

Shulthoniyah, S. T. M., Sulistiyati, T. D dan Suprayitno, E. 2013. Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). THP Student Journal 1(1): 33-45.

Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Widayat. 2009. Production Of Industry Salt With Sedimentation – Microfiltration Proces: Optimazation of Temperature and Concentration by Using Surface Response Methodology 30(1): 11-18.

Yana, M. F dan Kusnadi, J. 2015. Pembuatan Yoghurt Berbasis Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) dengan Metode Freeze Drying (Kajian Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(3): 1203-1213.

Yuliana. 2014. Pengaruh Presentase Penambahan Cairan Santan dan Lama Pengukusan terhadap Waktu Pengukusan Kue Timphan yang telah Diinstankan. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

Yunita, D., Husna, N. E dan Rinelda. 2013. Perbaikan Tekstur Timphan Instan Melalui Modifikasi Cairan Pada Adonan Timphan, Tingkat Gelatinisasi dan Perlakuan Pembekuan. Jurnal Sagu. 12 (2): 17-22.


Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF (Bahasa Indonesia) - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.