ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FERMENTASI BUAH DURIAN (Jruek Drien)

Yulia Sari Ismail, Cut Aja Laila, Iqbar Iqbar, Zulia Ananda

Abstract


Proses pembuatan fermentasi durian di Indonesia memiliki banyak variasi diantaranya dengan penambahan garam dan cabai rawit dengan masa simpan yaitu 3-5 hari.  Cara pengolahan yang berbeda ini dapat mempengaruhi pertumbuhan, jenis, jumlah dan produksi asam laktat dari bakteri BAL. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis BAL pada fermentasi durian yang ditambahkan garam, kunyit dan kombinasi keduanya.  Isolasi dilakukan secara aseptis menggunakan media MRS dan diinkubasi pada suhu 370C selama 48 jam. Selanjutnya dilakukan identifikasi yaitu pengamatan secara morfologi dan uji biokimia. Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan didapatkan satu jenis isolat BAL yaitu Lactobacillus casei.


Full Text:

PDF


DOI: https://doi.org/10.24815/bioleuser.v9i1.44377

Article Metrics

Abstract view : 27 times
PDF - 45 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

©2001 Jurnal Bioleuser (J. Bioleuser), Indonesia, Banda Aceh: www.jurnal.usk.ac.id/bioleuser | eISSN 2597-6753 | Contact: bioluser@usk.ac.id | 

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.Web Analytics