Pengaruh Konsentrasi Gel lidah Buaya dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Bawang Merah (Allium cepa L.)

Abstract

Bawang merah merupakan salah satu jenis komoditi hortikultura yang sangat diperlukan oleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari. Bawang merah merupakan salah satu komoditas unggulan di beberapa daerah di Indonesia yang digunakan sebagai bumbu masakan dan memiliki kandungan beberapa zat yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi pembusukan bawang merah adalah faktor fisiologis dan mikrobiologis kedua faktor tersebut sangat berpengaruh terhadap kualitas bawang merah. Penyimpanan bawang merah yang baik pada prinsipnya bertujuan untuk mencegah terjadinya kerusakan yang dapat memperpendek masa simpan dan mengendalikan persediaan bawang merah secara kontinyu, sehingga metode penyimpanan yang dapat diterapkan pada bawang merah juga memiliki pengaruh terhadap mutu bawang  merah. Penyimpanan umbi bawang ini juga sangat cocok untuk diberikan gel lidah buaya yang dijadikan sebagai edible coating, edible coating merupakan suatu metode yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu dari bawang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi gel lidah buaya dan lama penyimpanan terhadap kualitas bawang merah.

Penelitian ini telah dilaksanakan di lab Laboratorium dan Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh dari November sampai Desember 2021, Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah umbi bawang merah varietas Bima Berebes dari Desa Lempuh Kecamatan Belangkejeren, Kabupaten Gayo Lues sebanyak 3 kg, bahan lain yang digunakan Lidah buaya varietas Pontianak dari super market suzuya Banda Aceh. sebanyak (2 kg), Aquades 3 Liter (3000 ml), asam sitrat 10% (180g). Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah baskom, pisau, sendok, mangkuk plastik, kertas saring, pipet tetes, labu erlemeyer 100 ml, beaker glass 100 ml, gelas ukur, corong, timbangan analitik, thermometer, hot plate, dan blender, neraca analitik, kertas saring, kamera digital, dan penetrometer.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 4x3 terhadap 3 ulangan sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan yang terdapat 36 unit prcobaan. Setiap satuan percobaan terdiri dari 3 sampel umbi bawang merah. faktor yang diteliti adalah: Pengaruh konsentrasi gel lidah buaya dan lama penyimpanan terhadap kualitas bawang merah terdiri atas 2 faktor yaitu: a. Faktor konsentrasi lidah buaya (K) terdiri dari 4 taraf, yaitu: K_{0 :}kontrol K₁: 10%, K₂: 20%, K₃: 30% dan b. Faktor Lama Penyimpanan (L) terdiri dari 3 taraf yaitu: L₁: 1 minggu L₂: 2 minggu L₃: 3 minggu.

Hasil analisis ragam uji F menunjukkan bahwa konsentrasi gel lidah buaya terhadap kualitas bawang merah berpengaruh nyata terhadap susut bobot, namun berbeda tidak nyata terhadap kadar air, warna L (kecerahan), warna a (merah muda), warna b (merah tua) dan organoleptik terhadap warna, tekstur, oroma dan rasa. Pada lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, warana a (merah muda) dan b (merah tua) namun berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, warna L (kecerahan), organoleptik terhadap (warna, tekstur, aroma dan rasa) tidak terdapat interaksi yang nyata antara konsentrasi gel lidah buaya dan lama penyimpanan pada bawang merah. 

The Effech Concentration Of Aloe Vera Gel And Storage  Time On The Quality Of Shallots (Allium cepa L.)

Shallots is one type of horticultural commodity that is needed by the community in daily life. Shallots are one of the leading commodities in several regions in Indonesia which are used as a cooking spice and contain several substances that are beneficial to health. Several factors that can affect the spoilage of shallots are physiological and microbiological factors, these two factors greatly affect the quality of shallots. Good shallot storage in principle aims to prevent damage that can shorten the shelf life and control the supply of shallots continuously, so that the storage method that can be applied to shallots also has an influence on the quality of shallots. Storage of onion bulbs is also very suitable to be given aloe vera gel which is used as an edible coating, edible coating is a method used to extend the shelf life and maintain the quality of shallots. This study aims to determine the concentration of aloe vera gel and long storage on the quality of shallots.

This research has been carried out in the Laboratory and Seed Technology Lab, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala Darussalam University, Banda Aceh from November to December 2021. The materials used in this study were red onion bulbs of the Bima Berebes variety from Lempuh Village, Belangkejeren District, Gayo Lues Regency. kg, other materials used Aloe vera of the Pontianak variety from the suzuya super market Banda Aceh. as much as (2 kg), 3 Liters of Aquades (3000 ml), 10% citric acid (180g). The tools used in this study were a basin, knife, spoon, plastic bowl, filter paper, dropper pipette, 100 ml Erlemeyer flask, 100 ml beaker glass, measuring cup, funnel, analytical scale, thermometer, hot plate, and blender. analytical balance, filter paper, digital camera, and penetrometer.

This study used a completely randomized design (CRD) with a 4x3 factorial pattern with 3 replications so that there were 12 treatment combinations with 36 experimental units. Each experimental unit consisted of 3 samples of shallot bulbs. The factors studied were: The effect of aloe vera gel concentration and storage time on the quality of shallots consisted of 2 factors, namely: a. Aloe vera concentration factor (K) consists of 4 levels, namely: K0: control K1: 10%, K2: 20%, K3: 30% and b. Storage time factor (L) consists of 3 levels, namely: L¹: 1 week L²: 2 weeks L³: 3 weeks.

The results of the analysis of variance F test showed that the concentration of aloe vera gel on the quality of shallots had a significant effect on weight loss, but not significantly different on water content, color L (brightness), color a (pink), color b (dark red) and organoleptic. on color, texture, aroma and taste. Storage time has a very significant effect on water content, color a (pink) and b (dark red) but has no significant effect on weight loss, color L (brightness), organoleptic (color, texture, aroma and taste) there is no interaction There was a significant difference between the concentration of aloe vera gel and the storage time on shallots.