Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Jumlah Bakteri Susu SGM

Nadira Nadira; Linda Advinda

doi:10.24815/jbe.v16i2.41739

Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Jumlah Bakteri Susu SGM

Nadira Nadira, Linda Advinda

Abstract

Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dengan perbandingan sempurna, mudah dicerna serta diabsorbsi. Faktor utama yang mempengaruhi kecepatan pertumbuhan ini adalah suhu penyimpanan, spesies bakteri pada susu, dan lamanya penyimpanan. Salah satu faktor lingkungan yang paling penting memengaruhi pertumbuhan organisme adalah suhu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap jumlah bakteri susu SGM sebagai sumber nutrisi anak. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dan kuantitatif dengan enam perlakuan yaitu lama penyimpanan 2 jam, 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan kontrol, dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu ruang berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri susu SGM sebagai sumber nutrisi anak.

Keywords

Bakteri; lama penyimpanan; suhu ruang; susu SGM

Full Text:

PDF Online (Bahasa Indonesia)

References

Abrar, M. 2013. Pengembangan Model untuk Memprediksi Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Laju Pertumbuhan Bakteri pada Susu Segar. Jurnal Medika Veterinaria, 7:2, 109-112. https://doi.org/10.21157/j.med.vet..v7i2.2945.

Ayres, J. C., J. O. Mundt, & W. E. Sandine. 1999. Microbiology of Food. W. H. Freman Company, San Fransisco. https://doi.org/10.1002/jobm.19810210711.

Danah, I., Akhdiat, T., & Sumarni, S. 2019. Lama Penyimpanan pada Suhu Rendah terhadap Jumlah Bakteri dan pH Susu Hasil Pasteurisasi dalam Kemasan. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 1:1,49-54. https://doi.org/10.37577/composite.v1i1.97.

Hakim, N. S., Suada, I. K., & Sampurna, I. P. 2013. Ketahanan Susu Kuda Sumbawa pada Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau dari Total Asam, Uji Didih, dan Warna. Jurnal Veteriner, 2:4, 369-374. https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1359318&val=974&title=Ketahanan%20Susu%20Kuda%20Sumbawa%20pada%20Penyimpanan%20Suhu%20Ruang%20Ditinjau%20dari%20Total%20Asam%20Uji%20Didih%20dan%20Warna.

Hermawan, H. D. 2020. Pengaruh Lama Penyimpanan Susu Pasteurisasi dengan Berbagai Bahan Pengemas di Suhu Refrigerator terhadap Total Bakteri, Nilai pH dan Berat Jenis. Skripsi. Malang: Universitas Islam Malang. https://repository.unisma.ac.id/handle/123456789/318.

Huda, M., & Ilyas, H. 2016. Pengaruh Waktu Dan Suhu Penyimpanan Air Susu Ibu Terhadap Kualitas Bakterioogis. Jurnal Ilmiah Keperawatan Sai Betik, 12:1, 97-105. http://repository.poltekkes-tjk.ac.id/id/eprint/61.

Jaman, MFV, Suada IK, & Sampurna IP. 2013. Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah Selama Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau Dari Rasa, pH dan Uji Alkohol. Jurnal Veteriner, 2:5, 469-478. https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1359817&val=974&title=Kualitas%20Susu%20Kambing%20Peranakan%20Etawa%20Selama%20Penyimpanan%20Suhu%20Ruang%20Ditinjau%20dari%20Rasa%20pH%20dan%20Uji%20Alkohol.

Lestari, S., Rinto, R., & Huriyah, S. B. 2018. Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter Lactobacillus acidophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21:1, 179-187. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21596.

Nababan, L. A., Suada, I. K., & Swacita, I. B. N. 2014. Ketahanan Susu Segar pada Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau dari Uji Tingkat Keasaman, Didih, dan Waktu Reduktase, Indonesia Medicus Veterinus, 3:4, pp. 274-282. https://repositori.unud.ac.id/protected/storage/upload/penelitianSimdos/e9a7a34a13c4d774790a606b62a28e74.pdf.

Perko, B. 2011. Effect of prolonged storage and microbiological quality of raw milk. Mjekar Stvo. 61(2): 114-124. https://hrcak.srce.hr/en/file/103045.

Suardana, IW., & Swacita IBN. 2009. Higiene Makanan: Kajian Teori Dan Prinsip Dasar. Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana, Denpasar. https://lib.fkm.ui.ac.id/detail.jsp?id=72629.

Suhaillah, L., & Santoso, T. R. 2018. Analisa Cemaran Bakteri Coliform pada Susu Sapi Murni dengan Variasi Lama Penyimpanan dalam Suhu Frezer dan Suhu Kulkas di Desa Wilayut Sukodono Sidoarjo. Jurnal Sains, 8:15, 44-49. https://www.semanticscholar.org/paper/ANALISA-CEMARAN-BAKTERI-Coliform-PADA-SUSU-SAPI-DAN-SuhaillahSantoso/338ea0a160cfd493169aa683880e9319cdb71fa4.

Zakaria, Y, Helmy, MY., & Safara Y. 2011. Analisis Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah yang Disterilkan pada Suhu dan Waktu yang Berbeda. Jurnal Agripet, 11:1, 29-31. https://doi.org/10.17969/AGRIPET.V11I1.651.

DOI: https://doi.org/10.24815/jbe.v16i2.41739