TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN PADA KWETIAU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SAWI HIJAU, WORTEL, DAN BUNGA TELANG

Novi Safriani, Khilda Audyna, Sri Haryani

Abstract


Innovation in making kwetiau can be done by making colorful kwetiau leading to increase the level of consumer preference. The aim of this research was to determine the level of consumer preference for kwetiau with the addition of natural coloring from Brassica chinensis, Daucus carota, and Clitoria ternatea extracts. The effect of extract concentrations (100 g and 200 g) on kwetiau consumer preference was also investigated. A total of 30 respondents who were kwetiau consumers were tested for organoleptic preference of color, aroma, taste, texture and overall using a hedonic scale of 1-5 (dislike very much to very like it). The results showed that the best treatment based on the ranking test of consumer preference level was obtained in kwetiau with the addition of 100 g of Clitoria ternatea extract.


References


Alifah, S., Nurfida dan Hermawan, A., 2019. Pengolahan Sawi Hijau Menjadi Mie Hijau yang Memiliki Nilai Ekonomis Tinggi di Desa Sukamanis Kecamatan Kadudampit Kabupaten Sukabumi. Journal of Empowerment Community, 1(2), pp.52-58.

Asmawati., Saputrayadi, A dan Bulqiah, M., 2019. Formulasi Tepung Tempe dan Sari Wortel pada Pembuatan Mie Basah Kaya Gizi. Jurnal Agrotek, 6(1), pp.17-22.

Bahriul, P., Nurdin, R dan Anang W, M, D., 2014. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Salam (Syzygium Polyanthum) dengan Menggunakan 1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil. Jurnal Akademika Kim, 3(3),pp.368-374.

Budiasih, K.S., 2017., Kajian Potensi Farmakologis Bunga Telang (Clitoria ternatea). In Prosiding Seminar Nasional Kimia UNY, 2(4), pp.183-188.

Dontha, S., 2016. A Review on Antioxidant Methods. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 9(1),pp.14-32.

Geremu, M dan Tola, Y.B., 2016. Extraction and determination of total polyphenols and antioxidant capacity of red coffee (Coffea arabica L.) pulp of wet processing plants. Chemical and Biological Technologies in Agriculture, 3(25), pp.1-6.

Hardoko., Saputra, T.I dan Anugrahati, N.A., 2013. Karakteristik Kwetiau yang ditambah Tepung Tapioka dan Rumput Laut (Gracilaria gigas) Harvey. Jurnal Perikananan dan Kelautan, 18(2), pp.1-11.

Haryanti, N., dan Zueni, A. 2015. Identifikasi Mutu Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Daging Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Variasi Susu Krim. AGRITEPA: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian. 2(1), pp. 143-156.

Nijikuluw, C., 2013. Color Characteristic Of Butterfly Pea (Clitoria ternatea L) Anthocyanin Extracts And Briliant Blue. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Saskiawan, I., Sally., Kiyat, W.E dan Widhyastuti, N., 2018. Karakterisasi Kwetiau Beras dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Jamur Tiram (Characterization of Kwetiau with the Addition of Tapioca and Oyster Mushroom Powder Addition). Jurnal Biologi Indonesia, 14(2), pp.227-234.

Widiatrilupi, R.M.M.V dan Purwanti, A.S., 2019. Pemberian Jus Wortel Berpengaruh Terhadap Tekanan Darah pada Ibu Hamil Trimester Iii dengan Preeclampsia Ringan. Jurnal Penelitian Kesehatan, 6(2), pp.57-62.

Yuliati, K., Syafutri, M.I dan Madona, C., 2020. Karakteristik Kwetiau dari Tepung Beras Merah (Oryza sativa). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 6(1), pp.568-580.

Zussiva, A., Laurent, K.B dan Budiyati, S., 2012. Ekstraksi dan Analisis Zat Warna Biru (Anthosianin) dari Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), pp.356-365.


Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF (Bahasa Indonesia) - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.