Mini review: Peran fisiologis pati resisten sebagai substrat bakteri kolon dalam produksi asam lemak rantai pendek

Abstract

Pati resisten merupakan salah satu jenis karbohidrat dan termasuk dalam bahan baku atau  ingredien pangan fungsional yang berperan dalam meningkatkan kesehatan pencernaan. Berbeda dengan pati, pati resisten tidak dapat dihidrolisis menjadi glukosa oleh enzim amilase di usus kecil, namun dapat berperan sebagai serat pangan yaitu menjadi substrat dan difermentasi oleh beberapa bakteri sakarolitik di kolon. Hasil utama fermentasi berupa asam lemak rantai pendek (SCFA) seperti asam asetat, asam propionat dan asam butirat. Fermentasi utama pati resisten dilakukan oleh mikroflora kolon golongan sakarolitik. Sifat fungsional pati resisten sering dikaitkan dengan beberapa efek metabolik SCFA pada rasio tertentu dalam saluran pencernaan yang manfaat bagi kesehatan, seperti meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, dan meningkatkan penyerapan nutrisi. Tinjauan literatur ini bertujuan untuk menyajikan penelitian yang relevan tentang peranan pati resisten sebagai substrat bagi bakteri sakarolitik dalam produksi SCFA di dalam kolon.