Pengaruh penambahan bubuk bunga telang (Clitoria ternatea) pada campuran kefir dan susu UHT terhadap total BAL, ph, dan kemampuannya sebagai antibakteri Propionibacterium acnes (Isolation and Analysis of Proteolytic Activity of Local Actinomycetes from Aceh, Indonesia)

Abstract

Bunga Telang (Clitoria ternatea) merupakan salah satu sumber antioksidan, antosianin, sekaligus pewarna biru alami serta memiliki kandungan zat penghambat pertumbuhan jerawat seperti fenol, flavonoid, triterpenoid antrakuinon, minyak volatil dan alkaloid. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bunga telang terhadap total Bakteri Asam Laktat, pH susu kefir, dan aktivitas antibakteri terhadap Propionibacterium acnes. Konsentrasi bubuk bunga telang yang dipakai meliputi 0,5%. 1%, 1,5% dan 0% (kontrol). Penelitian ini menggunakan metode TPC (Total Plate Counting) untuk perhitungan total Bakteri Asam Laktat (BAL). Pengujian pH dilakukan dengan kertas lakmus dan pengujian aktivitas antibakteri P. acnes menggunakan metode difusi sumur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga telang pada konsentrasi 0%, 0,5%, 1%, dan 1,5% menhasilkan total BAL berturut-turut 9,75 CFU/mL, 10,0 CFU/mL,10,8 CFU/mL dan 10,7 CFU/mL dengan nilai pH susu kefir UHT 3, 4, 3, dan 2. Hasil uji aktivitas antibakteri yang didapatkan dari 13 yaitu 0 mm, 15.025 mm, 8.85 mm, 2.775 mm, 7.025 mm, 7.7 mm, 9.8 mm, 9.875 mm, 2.25 mm, 5.925 mm, 6.7 mm, 6.425 mm, 10.725 mm. Aktivitas antibakteri terbesar terhadap bakteri P. acnes yaitu pada isolat BBT 2 dengan kategori kuat. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa perbedaan konsentrasi bunga telang tidak berpengaruh nyata terhadap total BAL, namun berpengaruh nyata terhadap nilai pH susu kefir. Isolat BAL pada kefir susu UHT dan bunga telang memiliki aktivitas antibakteri P. acnes.