The Process of freezing skipjack tuna (Katsuwonus Pelamis) in CV. Novira Abadi

Talcha Aqilla, Nanda Rizki Purnama, Adli Waliul Perdana, Nurfadillah Nurfadillah, Irwan Irwan, Ratna Mutia Aprilla, Moh. Johan Efendi

Abstract

Skipjack tuna is one of the marine products that is often consumed by the community. Skipjack tuna with good quality requires special handling, namely the fish freezing method. Freezing skipjack tuna aims to maintain the quality and freshness of the fish in the long term. The freezing process can inhibit bacterial growth, enzyme activity or oxygen oxidation which causes quality deterioration (decay) and causes damage to fish. The purpose of this field work practice service is to find out the process of freezing skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) which is carried out at CV. Novira Abadi Banda Aceh. The method used is a participatory method, observation, interviews, and documentation by following directly in the frozen fish processing process. The results of the service showed that the freezing process of skipjack tuna carried out at CV. Novira Abadi consists of several stages, namely receiving raw materials, washing I, sorting, weighing, washing II, preparation in pans, labeling I, freezing, unloading, packaging and packing, labeling II, storing in cold storage, and stuffing.

Keywords: Freezing, Skipjack Tuna, Fish Freshness, Quality

 Full Text:

PDF

References

Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan pengawetan ikan. PT. Bumi Aksara, Jakarta.

Arthatiani, F.S. (2008). Penerapan manajemen mutu terpadu pada PT. Maya Food Industries di Kota Pekalongan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. pp. 26-38.

Basri, B., M. Suryono, N. Novaliah. (2021). Pengolahan pembekuan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan menggunakan frezeer kulkas. Semah Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 5(1): 59-66.

Basri, B., Suryono, M., Novaliah, N. (2021). Pengolahan pembekuan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan menggunakan frezeer kulkas. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 5 (1).

Dewayani, G. M. (2016). Penerapan metode air blast freezing (ABF) pada pembekuan ikan salmon chum (oncorhynchus keta) di PT. Marine Cipta Agung, Pasuruan, Jawa Timur.

Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Aceh. (2015). Data statistika perikanan tangkap Provinsi Aceh, Banda Aceh.

DKP Aceh. (2020). Laporan kinerja. Dinas Kelautan dan Perikanan Aceh, Banda Aceh. 1- 58.

Effendi. (2009). Teknologi pengolahan dan pengawetan pangan. Alfabeta, Bandung. pp. 45-51.

Estiasih, T., Ahmadi, K. (2009). Teknologi pengolahan pangan. Bumi Aksara, Jakarta.

Estiasih, T., K. Ahmadi. (2016). Teknologi pengolahan pangan (2nd ed.). Bumi Aksara, Bandung.

Febriana, I., Prayugo. (2019). Penentuan CCP (Critical Control Point) pada proses pembekuan whole round ikan kerapu macan (Ephinephelus fuscoguttatus) di PT. Alam Jaya Surabaya. Jurnal Ilmu Kelautan dan Pesisir, 8(2): 73-79.

Hadinata, S.T., H. Adriyanto. (2020). Tinjauan penyimpanan sistem FIFO pada bahan hewani yang berdampak pada proses pengolahan makanan di morrissey hotel Jakarta. Emerging Markets: Business and Management Studies Journal, 6(2): 103- 109.

Haya, S., I. Restuwati. (2022). Teknik pembekuan ikan tongkol bentuk utuh dengan metode air blast freezer. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 16(1): 45-63.

Hendrasty, H.K. (2013). Pengemasan dan penyimpanan bahan pangan. Graha Ilmu, Yogyakarta. pp. 18-84.

Lensun, R.A., G. Manurung, T.A. Sumbogo. (2014). Pengolahan ikan tongkol. Seri Pemberdayaan Masyarakat. Amerta Publishing, Jakarta. 1-39.

Marada, H. (2012). Pengaruh lama penyimpanan ikan cakalang pada suhu freezer terhadap jumlah bakteri. Public Health Journal, 1(1), 37-219.

Masengi, S., R. Roiska, Y.H. Sipahutar. (2017). Penetapan dan pengendalian CCP pada pengolahan sotong (Sepia sp.) utuh beku. Jurnal Teknologi dan Penelitian Terapan STP, 20(2): 109-122.

Masengi, S., Y.H. Sipahutar, A.C. Sitorus. (2018). Penerapan sistem ketertelusuran (traceability) pada produk udang vannamei breaded beku (frozen breaded shrimp) di PT. Red Ribbon Jakarta. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 1(1): 46-54.

Muchlisin, Z.A. (2015). Refleksi kondisi perikanan Aceh untuk menata dan menyongsong masa depan yang gemilang. Orasi Ilmiah Pengukuhan Guru Besar Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. 1-22.

Mufreni, A. N. (2016). Pengaruh desain produk, bentuk kemasan dan bahan kemasan terhadap minat beli konsumen (studi kasus teh hijau serbuk tocha). Jurnal Ekonomi Manajemen, 2(2), 48-54.

Mulyadi. (2010). Prosedur pengolahan perikanan. Penerbit Salemba Empat, Jakarta.

Naimah, H., I. Junianingsih. (2014). Process of freezing fish katamba (Lethrinus lentjan) product WGGS (Whole Gilled Gutted Scaled). Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 5(2): 80-93.

Nurjanah, Asadatun, A., Kustiariyah. (2011). Pengetahuan dan karakteristik bahan baku hasil perairan. IPB Press, Bogor. pp. 10-339.

Nurjanah. (2009). Pengawasan mutu pada proses pengolahan udang segar beku di PT. Tirta raya Mina (Persero). Karya Ilmiah, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Purwaningsih, S., E. Salamah, Riviani. (2013). Perubahan komposisi kimia, asam amino, dan kandungan taurin ikan glodok (Periopthalmodon schlosseri). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1): 12-21.

Saulina, H. (2009). Pengendalian mutu pada proses pembekuan udang menggunakan statistical process control (SPC) di PT. Lola Mina. Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. pp. 20-35.

Sofiati, T., Deto, S. N. (2020). Profil pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Bluefin Fisheries, 1(2), 12-22.

Suryanti, S., A'in, C. Sulardiono, B. (2018). Kandungan gizi pada produk olahan mangrove (KruMang, BoMang, dan SiMang) produksi kelompok tani “Ngudi Makaryo”. Jurnal Info, 19(1), 24-33.

Vatria. (2010). Pengolahan ikan bandeng (Chanos chanos) tanpa duri. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Rekayasa, 18-23.

Zulfikar, R. (2016). Cara penanganan yang baik pengolahan produk hasil perikanan berupa udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Semarang, 5(2): 29-30.

DOI: https://doi.org/10.24815/jkpi.v3i1.28674

Refbacks

  • There are currently no refbacks.