Pengaruh Penambahan Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Kadar Air, Kadar Abu, dan Organoleptik Teh Daun Pegagan (Centella asiatica L. Urban)

Rohayana Siringoringo, Setya Budi Muhammad Abduh, Valentinus Priyo Bintoro

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun stevia terhadap sifat serbuk dari daun pegagan. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 20 percobaan yang terdiri dari 5 Rancangan dan 4 ulangan dengan variasi penambahan serbuk daun stevia yaitu 0%, 5%, 15%, 25% dan 35%. Bahan baku yang digunakan adalah teh daun pegagan segar dengan tambahan daun stevia berkisar antara 68,23% – 77,14%; kadar udara 5,14% – 13,52%; kadar abu 11,67% – 13,52%; warna 1,80% – 4,20%; wewangian 2,24% – 3,24%; rasa 2,16% – 4,08%; konsumen secara keseluruhan menyukai 2,48% – 3,80%.Penambahan daun stevia meningkatkan aktivitas antioksidan, rasa dan kesukaan konsumen secara keseluruhan, tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap kadar air, kadar abu dan aroma.


Kata kunci:  antioksidan , pegagan, stevia, teh.

 




Full Text:

PDF

References


Arifin, Bustanul. 2018. Struktur, bioaktivasi dan antioksidan flavonoid. Jurnal Zarah. 6(1): 21 – 29.

Atmaja, M. I. P., H. Maulana, Shabri, G. P. Riski, A. Fauziah dan S. Harianto. 2021. Evaluasi kesesuaian mutu produk teh dengan persyaratan standar nasional Indonesia. Jurnal Standarisasi. 23(1): 43 – 52.

Bahri, S., Jalaluddin dan Rosnita. 2017. Pembuatan zat warna alami dari kulit batang jamblang (Syzygium cumini) sebagai bahan dasar tekstil pewarna. Jurnal Teknologi Kimia Unimal. 6(1): 10 – 19.

Dian, Y., B. Susilo dan R. Yulianingsih. 2014. Pengaruh lama ekstraksi dan konsentrasi pelarut etanol terhadap sifat fisika-kimia ekstrak daun stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M.) dengan metode microwave assisted extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 2(1): 35 – 41.

Goyal, S. K., Samsher and R. K. Goyal. 2010. Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. International Journal of Food Science and Nutrition. 61(1): 1 – 10.

Hariyanto, Jefri. 2018. Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Total. Departemen Teknologi Industri Pangan. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Harris dan Fadli. 2014. Penentuan umur simpan (shelf life) pundang seluang (Rasbora sp) yang dikemas menggunakan kemasan vakum dan tanpa vakum. Jurnal Saintek Perikanan. 9(2): 53 – 62.

Hastuti Andriana Murdi dan Ninik Rustanti. 2014. Pengaruh penambahan kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan kadar gula total minuman fungsional secang dan daun stevia sebagai alternatif minuman bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Jornal of Nutrition College. 3(3): 362 – 369.

Herlina dan R. A. Wardani. 2019. Efektivitas formulasi teh herbal untuk menurunkan resiko gangguan penyakit tidak menular. Jurnal Keperawatan. 12(1): 24 – 34.

Kusumawati, Y., E. Rustiani dan Almasyuhuri. 2017. Pengembangan tablet efervesen kombinasi brokoli dan pegagan dengan kombinasi asam dan basa. Jurnal Fitofarmaka Indonesia. 4(2): 231 – 237.

Legowo, A. M., N. Nuwantoro, dan S. Sutaryo. 2007. Analisis Pangan. Universitas Diponegoro, Semarang.

Sipahelut, S. G,M G, Tetepta dan J. Patty. 2017. Kajian penambahan minyak atsiri dari daging buah pala (Myrystica fragrans Houtt.) pada cake terhadap daya terima konsumen. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2(2): 486 – 495.

Susanto, A., E. Radwitya dan K. Muttaqin. 2017. Lama waktu fermentasi dan konsentrasi ragi pada pembuatan tepung tape singkong (Manihot utilissima) mengandung dekstrin, serta aplikasinya pada pembuatan produk pangan. Jurnal Teknologi Pangan. 8(1): 82 – 92.

Sutardi. 2016. Kandungan bahan aktif tanaman pegagan dan khasiatnya untuk meningkatkan sistem imun tubuh. Jurnal Litbang Pertanian. 33(3): 121 – 130.

Syahniar, R., M. A. Akbar, D. S. Kharisma dan A. N. Nabila. 2021. Perbandingan monoterapi versus terapi kombinasi pada pasien rawat inap dengan community acquired penumonia. Jurnal Ilmiah Farmasi. 17(1): 56 – 63.

Tristantini, D., A. Ismawati, B. T. Pradana, dan J. G. Jonathan. 2016. Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH Pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L.). Dalam : Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan. Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional. Hal. 1-7.

Tristanto, N. A., D. W. Budianta, dan A. R. Utomo. 2017. Pengaruh suhu penyimpanan dan proporsi teh hijau: bubuk daun kering stevia (Stevia rebaudiana) terhadap aktivitas antioksidan minuman teh hijau stevia dalam kemasan botol plastik. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 16(1): 21 – 28.

Tristanto, N. A., D. W. Budianta, dan A. R. Utomo. 2017. Pengaruh suhu penyimpanan dan proporsi teh hijau: bubuk daun kering stevia (Stevia rebaudiana) terhadap aktivitas antioksidan minuman teh hijau stevia dalam kemasan botol plastik. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 16(1): 21 – 28.

Wati, L. E., S. Kadir dan M. N. Sangadji. 2020. Karakteristik kimiawi dan daya hambat tepung biji kelor (Moringa oleifera Lam.) setelah penyimpanan pada bakteri Escherichia coli). Jurnal Agrotekbis. 8(3): 714 – 724.




DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v15i2.26478

Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia




Creative Commons LicenseISSN: 1411-4623E-ISSN: 2460-4534
Copyright© 2009-2024 | ISSN: 2085-4927 | EISSN: 2442-7020 
JTIPI is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

 

Published by: 
Agricultural Product Technology Department, Faculty of Agriculture, Univerisitas Syiah Kuala 

Supported by
LPPM USK
Himpunan Profesi (patpi)
AFTA


Address: 
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: jtipi@usk.ac.id

Online Submissions & Guidelines | Editorial Policies | Contact | Statistics | Indexing | Citations