Pendugaan Umur Simpan Ikan Patin Salai Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Kemasan HDPE dan Teknik Pengemasan Aluminium Foil

Dewi Fortuna Ayu, Raswen Efendy, Yanti Nopiani, Edo Saputra, Syafitri Haryani

Abstract


The goal of this research was to estimate the shelf life of salai catfish using the ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) method with high-density polyethylene (HDPE) plastic, vacuum aluminum foil, and non-vacuum aluminum foil. By storing the salai catfish for thirty days at different temperature levels, namely 30, 35, and 40°C, the acceleration method was used to predict the shelf life. Changes in rancidity sensory and thiobarbituric acid (TBA) levels were observed. The obtained data were analyzed using linear regression to show the relationship between storage time and the measured variables. Furthermore, the Arrhenius method was used to calculate the shelf life of salai catfish in order to compare the quality degradation of salai catfish. The best result was obtained in the treatment of salai catfish with vacuum aluminum foil was 32,56 days at 30°C based on the TBA test.  The regression equation were y= -2875,7x + 5,2812, R2= 0,9855.


Full Text:

PDF

References


Arbi, B., Ma’ruf, W.F & Romadhon, R. (2017). Aktivitas Senyawa Bioaktif Selada laut (Ulva lactuca) Sebagai Antioksidan pada Minyak Ikan. Indonesia Journal of Fisheries Science and Technology, 12(1), 12-18.

Arpah, M. 2007. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. 2019. Produksi budidaya perikanan menurut provinsi dan subsektor. BPS. Pekanbaru.

Efendi, R., Ayu, D.F., & Nofaren, N. (2021). Pendugaan Umur Simpan Rendang Telur yang Dikemas Plastik High Density Polyetilen (HDPE) dan Aluminium Foil dengan Teknik Pengemasan Berbeda Menggunakan Metode Akselerasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 13(1), 1–8.

Fauzi, A., Surti, T., & Rianingsih, L. (2016). Efektivitas Daun The (Camellia sinensis) Sebagai Antioksidan pada Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk.) Selama Penyimpanan Dingin. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 5(4), 1-10

Hariyadi, P. 2019. Masa Simpan dan Batas Kadaluwarsa Produk Pangan: Pendugaan, Pengelolaan dan Penandanya. Gramedia. Jakarta.

Hasany, M.R., Afrianto, E., & Pratama, R.I . (2017). Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arhenius Pada Fruit Nori. Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan, VIII (1), 48-55

Hasibuan, Hasrul Abdi. (2020). Reviu Jenis, Aspek Perlindungan dan Migrasi Bahan Kemasan dalam Pengemasana Minyak Nabati. Pangan, 29(3), 243-252

Hasibuan, M. N., Indarti, E., & Erfiza, N. M. (2019). Analisis Organoleptik (Aroma dan Warna) dan Nilai TBA dalam Pendugaan Umur Simpan Bumbu Mi Aceh dengan Metode Accelarated Shelf-Life Testing (ASLT) Menggunakan Persamaan Arrhenius. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 11(2), 69-74.

Hawa, L. C., Setiawan, W. P., & Ahmad, A. M. (2018). Aplikasi teknik penyimpanan menggunakan pengemas vakum pada berbagai jenis beras. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(2), 145-156.

Hunaefi, D & Ulfah, F. (2019). Pendugaan Umur Simpan Produk Pastry dengan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan Metode Arrhenius. Jurnal Mutu Pangan, 6(2), 72-78

Jay, J. M. 2013. Modern Food Microbiology 4th edition. New York: D Von Nostrand Company.

Ketaren,S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.

Koh, E., & Surh, J. (2015). Food Types and Frying Frequency Affect the Lipid Oxidation of Deep Frying Oil for the Preparation of School Meals in Korea. Food Chemistry 174: 467-472.

Kunarto, B., Sutardi., Supriyanto., & Anwar, C. (2019). Pendugaan Umur Simpan Ekstrak Kering Beku Biji Melinjo Kerikil (Gnetum gnemon L.'Kerikil") Berdasarkan Kadar Senyawa Resveratrol dan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(2), 73-79

Kusnandar, F., Khonza, M., & Budijanto, S. (2017). Perubahan Mutu Beras Analog Jagung Selama Penyimpanan dan Penentuan Umur Simpannya dengan Metode Arrhenius. Jurnal Mutu Pangan, Vol 4(2): 51-58

Maulinda, L., Nasrul, Z.A., & Nurbaity. (2017). Hidrolisis Asam Lemak Dari Buah Sawit Sisa Sortiran. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 6(2), 1-15

Novitasari, E. (2018). Pendugaan Umur Simpan Wajik yang Dikemas dengan Kertas Minyak dan Edible Film Tapioka Menggunakan Metode Akselerasi. Skripsi (Tidak dipublikasikan). Universitas Riau. Pekanbaru

Pangestika, W., Putri, F.W., & Arumsari, K. (2021). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin dan Tepung Tulang Ikan Tuna untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(1),44-55

Pratiwi, S,S., Swastawati, F., & Fahmi, A.S. (2019). Pengaruh Kandungan Asap Cair Terhadap Oksidasi Lemak Ikan teri Galer (Stolephorus indicus) Asin Kering Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal teknologi Perikanan, 1(2), 30-38

Sans, R.G., & Chozas, M.G. 1998. The Thiobarbituric Acid (TBA) Reaction in Food: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38(4):315-330

Sarungallo, Z.L., Santoso, B., Tethool, E.F., Situngkir, R.U., & Tupamahu, J. (2018). Kinetika Perubahan Mutu Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus) Selama Penyimpanan. Agritech, 38(1), 64-70

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M.P. [2010]. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.

Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. 1997. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Wahyuni, N,N., Rianingsih, L., & Romadhon. (2021). Pengaruh Pengemasan Vakum dan Non Vakum Terhadap Kualitas Bekasam Instan Ikan Mas (Cyprinus carpio) Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1), 26-33

Wasono, M. S. E., & Yuwono, S. S. (2014). Pendugaan umur simpan tepung pisang goreng menggunakan metode accelerated shelf life testing dengan pendekatan Arrhenius. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 178–187.

Wulandari, A., Waluyo, S., & Novita, D. D. (2013). Prediksi Umur Simpan Kerupuk Kemplang dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 2(2), 105–114.




DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23128

Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia




Creative Commons LicenseISSN: 1411-4623E-ISSN: 2460-4534
Copyright© 2009-2024 | ISSN: 2085-4927 | EISSN: 2442-7020 
JTIPI is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

 

Published by: 
Agricultural Product Technology Department, Faculty of Agriculture, Univerisitas Syiah Kuala 

Supported by
LPPM USK
Himpunan Profesi (patpi)
AFTA


Address: 
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: jtipi@usk.ac.id

Online Submissions & Guidelines | Editorial Policies | Contact | Statistics | Indexing | Citations