Karakteristik Mutu Nuget Tempe dengan Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras

Usman Pato, Asti Dian Ramadhani Prihartini, Emma Riftyan

Abstract


Some previous studies have utilized egg shell powder as a fortification of food products made which aims to see the effect of egg shell powder addition on the calcium content and quality of the product. Nuggets is a product that really consume by society at this time, but widely circulated nuggets in the market are generally high in fat and low calcium. Chicken egg shell powder contains a farly high calcium. The purpose of this research is to obtain the best concentration of chicken egg shell powder on calcium content and quality of tempeh nugget. The treatment in this research was addition of egg shell powder in different concentrations, namely TC0 without egg shell powder, TC1 5% addition of shell powder, TC2 10% addition of shell powder, TC3 15% addition of shell powder. The data obtained were analyzed statistically using the ANOVA test. If the calculated F value is greater than or equal to the F table, then continue with Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) at the 5% level. The results showed that the addition of egg shell powder significantly affected moisture, ash, protein, fat, and calcium content. The optimal concentration of chicken egg shell powder on calcium content and quality of tempeh nugget was TC1 with moisture content of 49.69%, ash of 4.81%, protein of 13.54%, fat of 2.38%, calcium of 421.87 mg/100 g nugget. The descriptive sensory test results had a yellow color, smelled of tempeh, tasted of tempeh, and had a bit sandy texture

Full Text:

PDF

References


Ardin, L., L. Karimuna dan M. A. Pagala. 2019. Formulasi tepung cangkang telur dan tepung beras merah terhadap nilai kalsium dan organoleptik kue karasi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 4(1):1892–1904.

Aziz, A. dan A. Nuroso. 2015. Pengaruh penambahan pati sagu dengan konsentrasi perbedaan terhdap kualitas nugget tempe. Jurnal Teknologi Pertanian. 4(1): 41–49.

Evanuari, H., I. Thohari dan A. R. Safitri. 2021. Industri Pengolahan Telur. UB Press. Malang

Fitria, R dan E. Y. Handayani. 2022. Efektifitas penyuluhan pencegahan osteoporosis untuk meningkatkan pengetahuan wanita usia subur di desa rambah tengah hilir. Jurnal Ilmu Kebidanan. 11(1): 19–23.

Handayani, Y. F., E. Samsul dan F. Prasetya. 2022. Formulasi Snack Bar Tinggi Kalsium dari Tepung Limbah Cangkang Telur sebagai Sumber Nutrisi Kalsium. Proceeding of Mulawarman Pharmaceutical Conferences. In Proceeding of Mulawarman Pharmaceutical Conferences. 9–14.

Indah, D. R., A. S. Wardana dan D. Luthfianto. 2022. Analisis protein, kalsium, dan magnesium nugget keong sawah (Pila ampullacea) dengan substitusi tepung cangkang telur ayam ras (Gallus gallus domesticus). Prosiding 16th Urecol: Seri MIPA dan Kesehatan. 339–348.

Khomsan, A. 2021. Sumberdaya Manusia. Prespektif Pangan, Gizi dan Sosial. IPB Press. Bogor.

Kusumaningrum, I dan N. S. Rahayu. 2018. Pemanfaatan Cangkang Telur Pada Pembuatan Susu Tempe Tinggi Kalsium. Laporan akhir (Tidak dipublikasikan) Universitas Muhammadiyah Prof Hamka. Jakarta.

Kusumawati, T. 2019. Potensi Cangkang Telur Ayam Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Onde-Onde Mini Ketawa. Skripsi (Tidak dipublikasikan) Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta

Mahmud, M. K., Hermana, Nazarina, Marudut, S., Zulfianto, N.A., Muhayatun, Jahari, A.B., Permaesih, D., Ernawati, F., Rugayah, Haryono, Prihatini, S., Raswanti, I., Rahmawati, R., Santi, D.P., Permanasari, Y., Fahmida, U., Sulaem, A., Andarwulan, N., Atmarita, Almasyhuri, Nurjanah, N., Ikka, N.S., Sianturi, G., Prihastono, E., dan Marlina, L. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.

Merta, M. G. W., N. M. Wartini dan I. M. Sugitha. 2020. Karakteristik nugget yang difortifikasi kalsium. Media Ilmiah Teknologi Pangan. 7(1): 39–50.

Miranti, M., Ansharullah, dan F. Faradilla. 2019. Pengaruh subtitusi tepung cangkang telur ayam ras terhadap nilaiorganoleptik dan fisikokimia stik keju sebagai pangan sumber kalsium. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 4(2): 2133–2142.

Mutia, M. G., dan D. Putriana. 2023. Asupan vitamin D, kalsium dan aktivitas fisik kaitannya dengan gangguan siklus menstruasi pada mahasiswi. Journal of Nutrition College. 12(1): 9–14.

Najmah, H. Idris, dan F. Utama. 2022. Ilmu Kesehatan Masyarakat Interseksi Teori dan Aplikasi pada Konteks Indonesia. CV Bintang Semesta Media. Yogyakarta.

Pujilestari, S, F. A. Sari dan N. Sabrina. 2020. Mutu nugget tempe hasil formulasi tempe dan daging ayam. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health). 2(2): 82–87.

Rahadianto, A. 2013. Efek Penambahan Beberapa Sumber Kalsium dalam Pakan Terhadap Kualitas Eksternal Telur Ayam Petelur. Universitas Brawijaya. Malang.

Rahardja, E. M. 2010. Kalsium bukan monopoli tulang. Ebers Papyrus. 16(2): 75–77.

Rahmawati, W. A., dan F. C. Nisa. 2015. Fortifikasi kalsium cangkang telur pada pembuatan cookies (kajian konsentrasi tepung cangkang telur dan baking powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 1050–1061

Rohman, A., dan Sumantri. 2018. Analisis Makanan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Safitri, A. I., N. Muslihah dan S. Winarsih. 2014. Kajian penambahan tepung cangkang telur ayam ras terhadap kadar kalsium, viskositas, dan mutu organoleptik susu kedelai. Majalah Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. 1(3):150–160.

Sagita, N. A., N. D. Kristanti dan K. B. Utami. 2021. Penerimaan nugget ayam dengan fortifikasi tepung cangkang telur ayam ras. JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis). 8(2): 115–124.

Salpiyana. 2019. Studi proses pengolahan cangkang telur ayam menjadi pupuk cair organik dengan menggunakan EM4 sebagai inokulan (Skripsi tidak dipublikasikan). Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung. Lampung.

Setyaningsih, Apriyantono, dan Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.

Sudarmadji, S, B. Hryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudarmadji, S, B. Hryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Thohari, I. 2018. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Telur. UB Press. Malang.




DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v17i1.37723

Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.



Creative Commons LicenseISSN: 1411-4623E-ISSN: 2460-4534
Copyright© 2009-2024 | ISSN: 2085-4927 | EISSN: 2442-7020 
JTIPI is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

 

Published by: 
Agricultural Product Technology Department, Faculty of Agriculture, Univerisitas Syiah Kuala 

Supported by
LPPM USK
Himpunan Profesi (patpi)
AFTA


Address: 
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email: jtipi@usk.ac.id


Online Submissions & Guidelines Editorial Policies | Contact Statistics Indexing | Citations